Polpo e baccalà sono due ingredienti classici e molto amati nella cucina mediterranea e dai nostri chef, con diversi metodi di preparazione per esaltare il loro sapore e la loro consistenza unica. Ecco alcuni suggerimenti per prepararli al meglio.
Polpo
Il polpo è noto per la sua consistenza tenace, quindi cucinarlo richiede alcune accortezze per renderlo tenero e saporito.
Preparazione
- Pulizia: Sciacquare bene il polpo sotto l’acqua corrente e rimuovere le viscere dalla testa.
- Congelamento: Congelarlo per un giorno prima della cottura può aiutare a rompere le fibre e renderlo più morbido.
- Tecnica del “battuto”: Tradizionalmente, si usava battere il polpo per ammorbidire la carne, ma congelarlo è una pratica moderna efficace e meno laboriosa.
Come prepararlo?
- Bollito: Immergerlo in acqua bollente aromatizzata con alloro, aglio, pepe e sedano. Lasciare cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti (o fino a che non è tenero), quindi lasciarlo riposare nell’acqua di cottura.
- Alla griglia: Dopo averlo bollito, si può grigliare per alcuni minuti su entrambi i lati, per dare una consistenza leggermente croccante all’esterno.
- In insalata: Dopo averlo bollito e lasciato raffreddare, tagliarlo a pezzetti e condirlo con olio d’oliva, prezzemolo, aglio e limone per una gustosa insalata di mare.
Baccalà
Il baccalà è il merluzzo salato e stagionato, che va prima reidratato e dissalato prima della cottura.
Preparazione
- Ammollo: Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
- Rimozione delle spine: Una volta dissalato, rimuovere eventuali spine rimaste.
Cottura
- In umido: Una delle ricette più classiche è il baccalà alla vicentina, cotto lentamente con cipolle, acciughe, latte e un po’ di olio d’oliva. Il sapore è delicato e si accompagna bene alla polenta.
- Fritto: Passato nella pastella o nella farina, il baccalà fritto è croccante fuori e tenero dentro. È perfetto come antipasto o secondo piatto.
- Alla griglia: Si può cuocere il baccalà su una griglia dopo averlo marinato con olio, prezzemolo, aglio e limone.
Entrambi gli ingredienti richiedono un po’ di preparazione e pazienza, ma il risultato vale sempre l’attesa: piatti saporiti che ricordano il mare e la tradizione!