Alla Taverna Buonvicino di Amalfi c’è un piatto che incarna perfettamente il sapore del mare e il calore della terra: le linguine all’astice del Mediterraneo macchiate con pomodorini corbarini. Un grande classico della nostra cucina che riesce a parlare a tutti, ma conquista in modo particolare i palati internazionali, forse perché racchiude in sé la magia del Mediterraneo in ogni boccone.
L’astice, pescato nel nostro mare, viene lavorato con rispetto e semplicità per preservarne la dolcezza e la consistenza. I pomodorini corbarini, coltivati in altura tra i Monti Lattari e affacciati sulla Costiera, aggiungono una nota intensa e zuccherina che richiama il sole e le rocce calde di questa terra. È un piatto che racconta Amalfi con il linguaggio universale della buona cucina.
La ricetta della Taverna
Ingredienti per 2 persone:
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1 astice del Mediterraneo (500-600 g)
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200 g di linguine di Gragnano trafilate al bronzo
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250 g di pomodorini corbarini (freschi o pelati)
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1 spicchio d’aglio
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Olio extravergine d’oliva
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Mezzo bicchiere di vino bianco secco a piacere
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Peperoncino q.b.
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Sale e prezzemolo fresco
Procedimento:
In una padella ampia, rosoliamo l’aglio con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino. Uniamo l’astice tagliato a metà o a pezzi, sfumiamo con il vino bianco e, dopo pochi minuti, aggiungiamo i pomodorini corbarini leggermente schiacciati. Cuociamo a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché il sugo si addensa e l’astice rilascia tutto il suo sapore. Lessiamo le linguine, le scoliamo al dente e le saltiamo nel sugo. Completiamo con prezzemolo fresco e un giro d’olio a crudo.
L’abbinamento perfetto: vini che esaltano mare e sole
Questo piatto, delicato ma ricco di sfumature, chiede vini capaci di bilanciare la dolcezza del crostaceo e l’acidità naturale dei pomodorini. Alla Taverna Buonvicino consigliamo etichette del territorio e grandi classici campani, scelti per armonia e identità.
Ecco i nostri abbinamenti preferiti:
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Falanghina del Sannio DOC
Un bianco fresco, fruttato e di grande bevibilità, con note di mela verde, fiori bianchi e agrumi. Ideale per chi cerca equilibrio e leggerezza. -
Costa d’Amalfi Furore Bianco DOC
A base di Falanghina e Biancolella, esprime il carattere marino della Costa con una bella mineralità e note di frutta esotica e fiori mediterranei. Un abbinamento perfetto per chi desidera un vino autentico e territoriale. -
Greco di Tufo DOCG
Più strutturato e complesso, con sentori di pesca bianca, mandorla e pietra focaia. La sua spiccata acidità e la componente sapida ne fanno un ottimo compagno per la polpa dell’astice. -
Rosato di Aglianico (Campania Rosato IGT o Irpinia Rosato DOC)
Per chi ama osare con eleganza. Un rosato da uve Aglianico vinificato in purezza, con sentori di frutti rossi freschi, melograno e una leggera speziatura. Fresco ma con corpo, accompagna perfettamente la dolcezza dell’astice e il tocco sapido dei pomodorini. Servito ben fresco, è una scelta raffinata e sorprendente.
La parola ai nostri ospiti 
Molti viaggiatori stranieri ci scrivono per raccontarci la loro esperienza, e le linguine all’astice sono spesso protagoniste nei loro ricordi.
“Le linguine all’astice della Taverna Buonvicino sono state il momento più memorabile della nostra vacanza ad Amalfi. Il sapore del mare era racchiuso in ogni forchettata, e i pomodorini… semplicemente divini. Un piatto che racconta una storia. Ci torneremo, anche solo per rivivere quell’emozione.”
– Sarah & Tom, Londra (UK)
Un piatto che diventa viaggio
Le linguine all’astice con pomodorini corbarini sono molto più di una ricetta: sono un viaggio sensoriale tra i sapori della Costa d’Amalfi, tra profumi di mare, dolcezza di terra e vini che raccontano una cultura millenaria. Un piatto che resta nel cuore, e che per molti è il vero sapore dell’Italia.