Quando si pensa ad Amalfi, il primo richiamo è inevitabilmente quello del mare: profumi iodati, pesce fresco, tradizione marinara. Ma alla Taverna Buonvicino c’è una storia più completa da raccontare. Una storia fatta anche di terra, di materie prime robuste e sapori intensi. È qui che nasce un piatto capace di sorprendere anche i palati più abituati alla cucina costiera: le costine di agnello alla griglia con porcini e polenta al timo.
Il gusto deciso della tradizione
Le costine di agnello rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina di terra italiana. Alla Taverna Buonvicino vengono selezionate con attenzione e lavorate nel rispetto della materia prima, per esaltarne la naturale succulenza. La cottura è fondamentale: il calore diretto sprigiona quella nota affumicata e leggermente barbecue che avvolge la carne, creando una crosticina dorata all’esterno e mantenendo l’interno tenero e saporito.
L’incontro con il bosco: i porcini
A completare il piatto, i funghi porcini, protagonisti indiscussi della cucina autunnale e non solo. Saltati con delicatezza, rilasciano il loro profumo intenso, quasi selvatico, che si sposa perfettamente con la struttura dell’agnello. Il risultato è un equilibrio tra forza e eleganza: la carne ricca incontra la profondità aromatica del fungo, in un dialogo che richiama i sapori del sottobosco.
A legare tutti gli elementi arriva la polenta, morbida e avvolgente, arricchita da una nota di timo che dona freschezza e un tocco mediterraneo. Non è un semplice contorno, ma una componente essenziale del piatto: accoglie i succhi della carne, raccoglie i profumi dei porcini e crea un’armonia complessiva che rende ogni boccone completo.
Non solo mare: la doppia anima della Taverna
Questo piatto racconta chiaramente una filosofia: alla Taverna Buonvicino il menù non si limita alla tradizione marinara della Costiera Amalfitana, ma abbraccia anche una cucina di terra autentica e identitaria.
Una proposta pensata per chi cerca varietà, per chi ama alternare leggerezza e intensità, per chi vuole vivere un’esperienza gastronomica completa.